許多人對(duì)油炸食物的環(huán)境衛(wèi)生提出質(zhì)疑，因此，即使油非常干凈，鍋太臟或是缺乏經(jīng)驗(yàn)會(huì)令人產(chǎn)生質(zhì)疑，所以在專(zhuān)業(yè)工作經(jīng)歷煎炸應(yīng)用的鍋，就一定要使用技術(shù)專(zhuān)業(yè)電力的油炸鍋而非氣油炸鍋，由于氣油炸鍋遲早會(huì)淘汰，而電油炸鍋生產(chǎn)效率高，比較容易調(diào)整，也不會(huì)有什么燃?xì)庑孤┗蚴敲簹夤薇ㄊ虑榘l(fā)生。此外，油炸鍋也分“圓鍋”與“方鍋”，究竟哪一種鍋適宜你嘞？
一、“圓鍋”“方鍋”是指煎炸框的形態(tài)，圓鍋相比方鍋在容量上占上風(fēng)，占用這樣的總面積，圓鍋可以容納的產(chǎn)品會(huì)比如鍋多。
二、圓鍋能夠安裝拌和系統(tǒng)軟件，讓產(chǎn)品在煎炸環(huán)節(jié)中烹制勻稱(chēng)，防止糊底，而方鍋則不同。
以上幾點(diǎn)梳理出：在油炸鍋選擇環(huán)節(jié)中，盡可能選擇圓鍋；如果對(duì)煎炸勻稱(chēng)度規(guī)定并不是很高，則可選用方鍋。