水產(chǎn)品、牛肉干和豬肉干是肉制品加工中常使用油炸鍋的主要食品。不同的肉制品需要不同的預處理方法。牛肉干是我國傳統(tǒng)的休閑食品，深受消費者喜愛。將低溫真空油炸鍋應用于牛肉干的加工過程中，取得了良好的效果。在預處理時，可以將牛肉進行鹵制和腌制，在真空油炸后制成兩種不同口味的牛肉干。采用冷凍后再進行真空油炸的技術(shù)，可以有效保持牛肉干的外觀形狀，并大幅減少牛肉干質(zhì)地過硬的缺點。
由于魚類產(chǎn)品的肉質(zhì)柔軟多汁，不易儲存和保存，一般都在當?shù)匦迈r銷售。然而，傳統(tǒng)的魚片加工工藝繁瑣，制成品的保質(zhì)期也很短，而且成本較高。然而，通過使用真空油炸機，這些目標可以很快地實現(xiàn)。
經(jīng)過油炸鍋處理的魚類制品能夠有效減緩油的氧化和變質(zhì)，降低油耗和能耗，提高對原料的利用率，并減少產(chǎn)品成本，同時提高勞動生產(chǎn)率。此外，這種制品還具有安全衛(wèi)生的特點，便于保存和攜帶，是一種理想的休閑旅游食品。為了制作出高質(zhì)量的真空油炸魚類制品，應選擇新鮮的魚，去除頭部和內(nèi)臟。由于魚類帶有腥味，因此在預處理階段中脫腥工藝非常重要。